Asal, tetapi penyimpanan dapur pisau yang mudah di meja dapur di pulau dapur

Asal, tetapi penyimpanan dapur pisau yang mudah di meja dapur di pulau dapur

Jepun Pisau dapur terkenal di seluruh dunia dengan ketajaman yang ketara, ketahanan dan kemudahan penggunaan. Sarjana dihormati untuk pengeluaran pisau, tidak kalah dalam ketajaman pedang samurai, membuat lebih dari 800 spesies aksesori kuliner dan alat. Oleh itu, sebelum memilih pisau dapur, anda perlu mempelajari dengan teliti ciri dan tujuan fungsinya.

  • Ciri-ciri pengeluaran pisau Jepun
  • Jenis bahan pengeluaran
  • Perbezaan antara pisau Eropah dan Jepun
  • Kaedah untuk menggunakan pisau Jepun
  • Varieti alat kuliner
Set pisau dapur Jepun

Set pisau dapur Jepun

Pisau Chef Universal dengan pisau mengasah satu sisi yang luas dan pemegang kayu diubah suai

Pisau Chef Universal dengan pisau mengasah satu sisi yang luas dan pemegang kayu diubah suai

Pisau dapur Jepun untuk kegunaan rumah di rumah untuk tujuan yang berlainan dengan pisau corak dan mengendalikan dihiasi

Pisau Jepun untuk kegunaan rumah di rumah untuk tujuan yang berbeza dengan bilah yang berlainan dan mengendalikan dihiasi

Ciri-ciri pengeluaran pisau Jepun

Di Tanah Matahari Terbit, untuk masa yang lama, senjata bermutu tinggi untuk samurais tak terkalahkan telah dibuat. Sehingga hari ini, dengan Jepun mahir, tiada siapa yang boleh membandingkan dalam pengeluaran keluli sejuk. Berdasarkan teknologi membuat pedang dari abad ke-19, tuan membuat model rujukan perkakas dapur untuk kelas memasak. Pisau terbaik untuk dapur adalah buatan tangan oleh tuan, yang secara bebas melakukan penempaan, mengasah dan menggilap bilah. Seringkali pada model tulen yang dibuat di Jepun, anda boleh melihat pada pemegang tandatangan tuan.

Ciri khas pisau Jepun adalah penajaman satu sisi bilah, yang membolehkan potongan salmon asin yang indah dan sangat tipis atau produk lain yang membentuk hidangan timur. Biasa dengan operasi model standard dengan pengasah bilah dua sisi, sukar untuk menyesuaikan diri dengan bekerja dengan pembantu chef yang tidak biasa. Ini adalah kemahiran ahli masakan dari Tanah Matahari Terbit. Perlu diingat bahawa keperluan untuk membuat pisau Jepun untuk tukang masak koki secara individu, kerana dalam rangkaian pembekal kuliner terdapat pada dasarnya model dengan bilah yang tajam di sebelah kanan.

Nasihat! Mengawal pisau dengan mengasah satu sisi memerlukan kemahiran dan kebiasaan. Oleh itu, jangan risau jika anda mula-mula mengalami kesukaran menggunakan alat masakan Jepun.

Satu set pisau dapur Jepun dengan penajaman satu sisi untuk sashimi

Satu set pisau dapur Jepun dengan penajaman satu sisi untuk sashimi

Pisau Jepun untuk dapur: bahan-bahan pengeluaran

Perbezaan utama antara alat masakan yang sempurna ini ialah penggunaan tugas berat logam tanpa kekotoran berbahaya. Untuk pengeluaran mereka, dua jenis bahan mesra alam digunakan:

  • keluli dengan helai, yang lebih dikenali sebagai kertas putih;
  • Aogami (keluli karbon aloi dengan tungsten), dipanggil kertas biru;
  • damask steel.
Bahan yang digunakan untuk membuat pisau ialah keluli Damsyik

Bahan yang digunakan untuk membuat pisau ialah keluli Damsyik

Pisau Jepun dari keluli Damsyik, dimaksudkan untuk memotong roti

Pisau Jepun dari keluli Damsyik, dimaksudkan untuk memotong roti

Bilah tahan lama diperbuat daripada keluli Damsyik dengan corak beralun ciri pada permukaan

Bilah tahan lama diperbuat daripada keluli Damsyik dengan corak beralun ciri pada permukaan

Aogami adalah derivatif helai, yang dibezakan dengan penambahan zarah halus kromium dan tungsten kepada keluli. Spesies ini telah menjadi lebih tahan lama daripada yang luas, tetapi kurang akut, tidak seperti itu. Perbezaan penting antara aogs adalah penggunaan jangka panjang bilah, yang tidak kehilangan ketajamannya. Indeks keparahan di Jepun dipanggil kirenaga, yang bermaksud masa mencari pisau pisau dalam keadaan akut. Dari harta ini bergantung kesempurnaan memotong dan kemudahan tukang masak, yang memperoleh hasil yang diinginkan dalam proses kuliner. Untuk kegunaan domestik, ini tidak begitu penting, tetapi kerja cook-sushi tidak dibayangkan tanpa produk akut yang dibuat dari Aogami.

Bilah-bilah dari baja Damsyik dibezakan oleh kekerasan logam yang tinggi dan mempunyai corak ciri-ciri berombak di permukaan. Di bahagian atas bilah mungkin terdapat lekapan kecil, meratakan kepatuhan kepada keluli produk makanan semasa memotong atau memotong.

Pisau yang baik untuk dapur dari keluli tugas berat dibuat dengan tangan, mendedahkan pisau untuk pemprosesan dan penajaman yang banyak. Berkat teknologi pengeluaran filigree, alat kuliner dari tukang Jepun mempunyai kos yang tinggi, dibenarkan oleh eksploitasi jangka panjang. Newfangled model dari seramik dan pisau elektrik tidak boleh melebihi kehidupan pisau tugas berat dari Jepun.

Petua: jika anda ingin membeli pisau berkualiti tinggi dengan kos anggaran, anda harus memilih model dengan pisau yang diperbuat daripada keluli karbon tinggi nipis dengan lamina lamina berlapis yang berlapis. Kaya hiasan bilah akan menekankan ciri-ciri elit pisau Jepun, dan bahagian pemotongan produk yang diperbuat daripada logam tahan lama akan membolehkan realisasi apa-apa idea masakan semasa memotong makanan.

Perbezaan antara pisau Eropah dan Jepun

Pengilang peralatan dapur dari Eropah selama bertahun-tahun cuba mencipta sesuatu yang lebih baik daripada pisau Jepun untuk dapur, ulasan tentang bunyi yang hanya dalam bentuk lanjutan. Perbezaannya adalah dalam teknologi pengeluaran:

  • Orang-orang Eropah menggunakan jenis keluli berbilang lapisan, kekerasan yang lebih rendah kepada batu-batu dan aogs. Keluli lembut dengan cepat membosankan di bahagian pemotong bilah, selekoh ketika memotong daging atau ikan. Alat tajam chef dari pengeluaran Eropah jauh lebih mudah untuk dipertajam dengan bantuan moussat, tidak seperti analog Jepun, yang tertakluk pada mengasah manual.
  • Jepun membayar perhatian kepada penciptaan pemegang. Untuk pengeluaran bahagian ini, bahan-bahan pengeluaran mahal digunakan - micard dan logam dengan pemendapan kromium. Dalam model yang lebih murah terdapat pegangan dari kayu diubah suai. Kebanyakan pisau buatan Eropah dicirikan oleh penggunaan polimer bajet yang menentukan hayat perkhidmatan pendek disebabkan oleh gangguan pesat integriti struktur di kawasan menyambung bilah ke pemegang plastik.
Perbezaan antara pisau Jepun dan Eropah terletak pada bahan yang digunakan untuk membuat pegangan: logam atau kayu

Perbezaan antara pisau Jepun dan Eropah terletak pada bahan yang digunakan untuk membuat pegangan: logam atau kayu

Cermin mata elit semestinya terdapat dalam senjata alat masakan koki profesional yang bekerja di restoran masakan oriental. Pisau dapur Jepun untuk membeli adalah menyediakan sushi, gulung dan hidangan oriental lain di keadaan rumah.

Kaedah untuk menggunakan pisau Jepun

Penciptaan pisau di Jepun disamakan dengan seni. Oleh itu, pengilang dari Land of the Rising Sun memberi aksen kepada pengguna mengenai peraturan eksploitasi karya seni:

  • Ia dilarang keras untuk digunakan untuk membersihkan pisau mesin basuh pinggan mangkuk. Kejiranan dengan alat kutub lain, pengaruh bahan pencuci kimia menjejaskan struktur tanah lapang dan aogs.
  • Adalah disyorkan untuk memotong papan memotong yang diperbuat daripada polimer, kayu atau buluh. Kayu dengan tahap kekerasan rata-rata mengurangkan rintangan pelbagai bahan secara alam semula jadi dan melambatkan proses kehilangan ketajaman bilah. Asas, menyerap potong, sangat ideal untuk memotong dan bekerja dengan pisau Jepun. Pisau Jepun yang tidak sesuai dengan papan yang dibuat kesan tahan kaca.
Papan memotong buluh seiring dengan pisau Jepun tajam - pilihan yang tepat

Papan memotong buluh seiring dengan pisau Jepun tajam - pilihan yang tepat

  • Ikut arahan untuk menggunakan produk. Walaupun keterlaluan hebat pisau, anda tidak boleh menggunakan pisau untuk memotong roti atau keju semasa memotong daging, ikan, tiram atau makanan laut lain. Perkakas dapur memotong digunakan untuk bekerja dengan jenis makanan tertentu. Oleh itu, mereka mempunyai bilah dan pemegang yang berbeza.
Peraturan penting untuk operasi pisau dapur Jepun: setiap perkakas dapur pemotong digunakan untuk bekerja dengan jenis makanan tertentu

Peraturan penting untuk operasi pisau dapur Jepun: setiap perkakas dapur pemotong digunakan untuk bekerja dengan jenis makanan tertentu

  • Simpan pisau di pendirian khas dari kayu yang menyerap kelembapan, menjejaskan keluli, atau pada rel magnet, di mana risiko menggaru permukaan bilah diminimumkan.
Penyimpanan betul pisau dapur di pendirian yang diperbuat daripada kayu semula jadi dengan reses untuk setiap model

Penyimpanan betul pisau dapur di pendirian yang diperbuat daripada kayu semula jadi dengan reses untuk setiap model

Kelebihan pisau Jepun dengan tujuan yang berbeza, disimpan pada pagar magnet: untuk membersihkan sayuran dan buah-buahan; untuk ikan memotong nipis, asas untuk sushi dan gulungan; untuk memotong ikan, dsb.

Kelebihan pisau Jepun dengan tujuan yang berbeza, disimpan pada pagar magnet: untuk membersihkan sayuran dan buah-buahan; untuk ikan memotong nipis, asas untuk sushi dan gulungan; untuk memotong ikan, dsb.

Pendirian kayu khas dengan kelembapan menyerap pengisi untuk penyimpanan pisau Jepun yang betul

Pendirian kayu khas dengan kelembapan menyerap pengisi untuk penyimpanan pisau Jepun yang betul

  • Atas sebab keselamatan, selepas digunakan, gunakan pisau tajam meliputi.
Kes-kes yang dilekatkan dalam bilah tajam untuk keselamatan

Kes-kes yang dilekatkan dalam bilah tajam untuk keselamatan

Dengan pengendalian yang berhati-hati dan penjagaan yang betul dari pisau Jepun, mereka tidak akan kehilangan ketajaman dan penampilan asal mereka selama mungkin, membolehkan setiap koki yang baru berasa sangat mudah dan kemudahan bekerja dengan makanan dengan kekerasan apa pun.

Nasihat! Agar pisau dipotong dengan sempurna untuk jangka masa yang panjang, keperluan operasi yang terperinci dalam arahan untuk penggunaan mesti diperhatikan dengan ketat dan disimpan di tempat yang berasingan dari pinggan mangkuk dan kutleri.

Varieti alat kuliner

Pisau Jepun secara visual berbeza dalam bentuk pemegang dan bilah, kerana ia mempunyai tujuan yang berbeza: ia digunakan untuk memotong dan memotong produk yang berbeza. Setelah mengkaji ciri-ciri mereka, mungkin dengan mudah menentukan pisau mana yang dipilih untuk melakukan tugas-tugas masakan tertentu. Disusun oleh penganalisis yang menyiasat permintaan pisau Jepun dapur, penarafan, mungkin, akan membantu untuk memilih variasi terbaik penyesuaian masakan:

  • pisau Jepun hidangan Kasumi diperbuat daripada keluli, yang direka khusus untuk pembuatan pisau. Ia mempunyai ciri-ciri operasi yang cemerlang: kekuatan tinggi, kekerasan, fleksibiliti, rintangan kepada kesan hakisan. Jenama eponim adalah pemimpin di kalangan pengeluar peralatan masakan profesional oriental, menaikkan pangkat kepada seni. Setiap produk dengan pisau tajam, digilap dan cengkaman yang selesa ini mempunyai bentuk yang unik, yang dibawa dengan sempurna. Produk model ini mudah diasah, yang penting untuk kegunaan harian. Antara barisan Kasumi boleh mencari pilihan yang sesuai untuk sayur-sayuran pembersihan, memotong ikan, lipatan untuk mendaki, memancing atau berkelah, pisau chef universal dengan bilah yang luas, mudah untuk bekerja dengan makanan yang berbeza.
Pisau Jepun untuk dapur kasumi dengan bilah yang diperbuat daripada logam berat

Pisau Jepun untuk dapur Kasumi dengan bilah logam berat

  • Jepun Knalpot untuk dapur Tojiro ditujukan untuk kegunaan rumah dalam keadaan rumah dan tukang masak profesional. Mereka berbeza lebar dan panjang bilah, berat, kekerasan dan bilangan lapisan keluli. Contohnya, untuk pisau isi rumah, keluli digunakan, terdiri daripada 1-3 lapisan logam, dan model profesional dilengkapi dengan bilah yang diperbuat daripada 3-40 lapisan keluli. Untuk penggunaan domestik, adalah bernilai memilih pilihan yang berpatutan dengan pemegang kayu, dan para koki perlu memberi perhatian kepada model dengan bahagian keluli pepejal.
  • Model Usuba direka untuk menghiris sayur-sayuran. Mereka mempunyai kasut yang tebal, pisau dengan pisau walaupun, sangat tajam di satu pihak. Rata-rata beratnya 200 gram. Keterukan produk pada permulaan operasi boleh menyebabkan rasa tidak selesa semasa bekerja dengan sayur-sayuran, tetapi setelah belajar mengendalikan alat masakan, Anda dapat dengan cepat memotong bit keras, alpukat atau labu.
  • Pisau dapur Yanagiba - pembantu yang sangat diperlukan cook-sushi, menguruskan dengan perhiasan ketepatan untuk memotong fillet ikan merah dengan kepingan-kepingan terbaik, tercerahkan dalam cahaya. Dalam bahasa Jepun, "yanagiba" bermaksud daun willow, kerana ia mempunyai persamaan visual. Panjang pisau nipis bervariasi antara 250-300 mm. Ciri-ciri reka bentuk potong dengan acut pencukur boleh membuat sashimi lazat, dilengkapi dengan irisan salmon atau salmon yang indah.
Pisau Jepun, direka untuk sashimi dengan kepingan ikan yang dihiris dengan betul

Pisau Jepun, direka untuk sashimi dengan kepingan ikan yang dihiris dengan betul

  • Model deba sangat memudahkan kerja tukang masak dengan ikan. Bilah bulat mempunyai panjang kira-kira 160-230 mm dan pemegang tiga dimensi untuk merata sama rata semasa memotong bahagian pepejal ikan. Jenis pisau ini mempunyai banyak jenis - Kunisaki deba digunakan untuk memotong lobster, ketam dan ketam. Pisau dapur berat dengan pisau tajam berguna untuk memisahkan cengkerang yang kuat, mengeluarkan daging dari kepiting atau cengkerang udang. Mioroshi deba direka untuk memotong ikan dengan tulang tebal. Bilah panjang dan sempit - ciri khas pisau Jepun, memberikan keupayaan untuk memotong ikan dengan cepat dan mudah.
Lima pisau dapur deba untuk kerja profesional dengan ikan

Lima pisau dapur deba untuk kerja profesional dengan ikan

Berbagai macam model alat masakan buatan Jepun membuat pilihan sukar. Boleh membantu memilih pisau Jepun yang tepat untuk foto dapur, keterangan ciri-ciri dan sifat-sifat bahan-bahan pengeluaran, yang perlu dibaca dengan teliti sebelum membeli. Anda perlu memberi tumpuan kepada segmen harga, menentukan nisbah produk tertentu kepada kelas standard, menengah dan premium. Jenis, berat, saiz, laminasi keluli, kualiti kayu atau plastik menentukan kos pisau Jepun, lebih baik dalam banyak hal kepada rakan-rakan Eropah.

Pisau premium Jepun: bilah keluli berbilang lapis dengan corak dan pemegang yang dihiasi

Pisau premium Jepun: bilah keluli berbilang lapis dengan corak dan pemegang yang dihiasi

Di Jepun, pisau dianggap karya seni, kerana kebanyakan produk dihasilkan oleh para perajin berbakat secara manual. Mereka digunakan bukan sahaja dalam perniagaan kuliner, tetapi juga memohon hiasan rumah. Asal hiasan bilik gaya chalet atau banglo boleh jadi koleksi pisau Jepun dengan bentuk asal bilah dan pegangan selesai.

Kerja manual tuan yang mengasah diri dan memoles pisau pisau Jepun

Kerja manual tuan yang mengasah diri dan memoles pisau pisau Jepun

Dengan bantuan pisau Jepun yang tulen, anda akan dapat menangani dengan serta-merta dengan tugas kuliner yang paling sukar, setelah mengalami rasa tidak sempurna dari hidangan yang berbeda, tetapi juga proses memasak. Satu set peralatan dapur yang terpilih akan sangat memudahkan pemotongan dan pemotongan makanan, yang membolehkan anda berasa seperti koki sebenar masakan oriental.

Pisau dapur Jepun: kemahiran memotong rujukan dan kajian model terbaik dari Kasumi dan Tojiro

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 12 = 16